Pulizia dei motori estrazione fumi

Motori estrazione fumi

Dal sistema di estrazione fumi dei ristoranti, tutto il materiale aspirato si accumula nei filtri, nelle cappe, nei condotti verticali ed orizzontali, nel plenum e nel motore, vanificando l’efficienza dell’impianto di ricircolo dell’aria per il quale era stato progettato. In questo modo aumentano contestualmente anche i consumi derivanti dal cattivo funzionamento dell’impianto e il sistema viene reso fuori norma.

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Pulizia motore estrazione fumo

I residui solidi o viscosi di grasso che si accumulano negli impianti di aspirazione sono altamente infiammabili e sono la causa principale di incendi. Quasi sempre la pulizia motori delle cappe e dei condotti di aspirazione nei ristoranti viene eseguita manualmente, con tempistiche lunghe, costi elevati e risultati spesso parziali, mai verificabili e soprattutto poco soddisfacenti.  

Un intervento di manutenzione ordinaria non eseguito a regola d’arte oggi, sarà quasi sicuramente un intervento di manutenzione straordinaria (o nella peggiore ipotesi) di sostituzione di un intero impianto di estrazione domani, con tutto ciò che questo comporta per un ristorante. Ecco perché è sempre consigliabile affidarsi a professionisti del settore che, grazie all’impiego di macchinari e sistemi robotizzati ad alta tecnologia, potranno fare un lavoro ottimale, efficace, in tempi rapidi e con minore incidenza sui costi di manutenzione, anche a lungo termine.

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Pulizia motore cappa ristorante

Prima di procedere con la vera e propria pulizia del motore cappa di un ristorante, è importante occuparsi delle operazioni preliminari, per accertare le condizioni dell’impianto. Dopo aver scollegato la cappa dalla presa di corrente, è necessario procedere con l’ispezione della struttura, dopodiché è possibile iniziare a rimuovere i residui di grasso e sporcizia dalla sua superficie.

Una volta eliminato tutto il grasso accumulato, sia all’interno che all’esterno dell’impianto, è possibile passare alla pulizia del motore interno, cominciando a smontare la cappa della cucina per togliere le varie componenti ed eseguire una corretta manutenzione di ogni elemento. L’intervento richiede una certa dimestichezza pertanto è sconsigliato farlo in autonomia ed è meglio rivolgersi a dei tecnici specializzati, per evitare problemi di vario genere.

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Dopo la rimozione dei componenti è necessario procedere alla pulizia del motore interno, prestando molta attenzione a non bagnare né danneggiare le parti elettriche ed elettroniche del dispositivo di estrazione fumi. In particolare, è indispensabile pulire i filtri della cappa, in quanto qualora dovessero essere sporchi e ostruiti, il motore non riuscirebbe a funzionare in maniera corretta, compromettendo il passaggio dell’aria.

In questo caso bisogna valutare se è possibile pulire i filtri, oppure se è arrivato il momento di sostituirli con dei nuovi modelli, tenendo conto che la durata di questi elementi può andare da 3 mesi fino a un anno in base alla frequenza di utilizzo. Dopodiché bisogna pulire il filtro anti-grasso della cappa, presente sia nei sistemi a ricircolo d’aria che in quelli con scarico esterno, per garantire il funzionamento ottimale dell’impianto ed evitare l’ostruzione del condotto di aspirazione.

Il passaggio successivo prevede il controllo della turbina, il componente collegato all’albero motore che genera il movimento dell’aria e ne favorisce l’espulsione nella giusta direzione. La turbina dovrebbe essere sempre pulita. Infatti potrebbero depositarsi dei corpi estranei o degli accumuli di sporcizia e grasso, per cui è essenziale rimuovere ogni residuo e accertarsi che non si sia allentata. Infine bisogna controllare i collegamenti elettrici, eventualmente usando un prodotto sgrassante oppure sostituendo i connettori eccessivamente sporchi o deteriorati.

 

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